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意式咖啡的特点

意式咖啡的特点

意式咖啡最典型特点就是表层漂浮的咖啡油脂(Crema),除了咖啡粉本身自带的二氧化碳外,水从高压状态突然回到正常气压环境时,从空气中也带入了大量二氧化碳,当萃取好的高压咖啡从咖啡机中流出时,由于气压的变化,液体无法承载咖啡粉中原有的二氧化碳以及流出时带入的空气,大量气体就会涌出咖啡表层,形成一层泡沫,这便是咖啡油脂。